Composizione di frutta fresca con olio alla vaniglia

Ricetta di Isidoro Consolini, chef del ristorante “Al Caval” di Torri del Benaco e autore del volume “Olio: forme e aromi” (Bibliotheca Culinaria, 2005).

Ingredienti per 4 persone:
80 g di pomelo
80 g di pera
80 g di ananas
80 g di prugne
100 g di arancia
100 g di mandarino
20 g di succo di fichi d’india
80 g di mela
80 g di kiwi
80 g di banana
80 g di uva
60 g di melograna

Per l’olio alla vaniglia:
1 baccello di vaniglia
50 g di acqua
50 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva DOP Garda

Preparazione
La frutta deve essere lavata e tagliata finemente a piccole fettine.

Per l’olio alla vaniglia: tagliare a metà il baccello della vaniglia, metterlo a bollire con acqua e zucchero, lasciar raffreddare e aggiungere olio a filo come per la maionese.

In un piatto abbastanza grande disporre la frutta in modo elegante alternando colori e consistenze e irrorare con l’olio alla vaniglia.