Fritturina di paranza e carciofi in olio dop riviera ligure

Ricetta tratta dal “Ricettolio 2012” pubblicato dal Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Riviera Ligure con la collaborazione dello Chef Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori di Imperia.

Ingredienti
300 Gr. di calamari
400 Gr. di gamberi
200 Gr. di farina
500 Ml. di latte
2 Carciofi di Albenga
1 Lt. di olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure
1 Limone
Sale quanto basta

Preparazione
Pulire i calamari tagliando la testa e svuotando le interiora, poi tagliarli a listarelle.
Mondare i gamberi togliendo le interiora sulla parte dorsale, ed il guscio.
Sfogliare i carciori e tagliarli a spicchi.
Lavare ed asciugare il tutto con un panno da cucina, quindi dopo averli immersi nel latte e scolati, infarinarli abbondantemente in un’ampia insalatiera. Passarli su un setaccio per eliminare la farina in eccesso.

Versare l’Olio Extra Vergine DOP Riviera Ligure in una padella capiente e portarlo a temperatura di 170 gradi.
Friggere per circa 8 minuti finchè non risulteranno d’orati in superficie.
A cottura ultimata estrarli con una schiumarola e farli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina poggiata su un piatto caldo. Cospargere di sale e servire caldo e croccante.