Soffice alle fragole

Ricetta tratta dal “Ricettolio 2012” pubblicato dal Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Riviera Ligure con la collaborazione dello Chef Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori di Imperia.

Ingredienti
200 Gr. di fragole
1 Cucchiaio di miele di corbezzolo
4 Uova intere
50 Gr. di burro
80 Gr. olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure
110 Gr. di zucchero
130 Gr. farina 00
1 Bustina di vanillina
10 Gr. di lievito
La scorza di un arancio o un limone

Preparazione
In una sbattitrice amalgamare lo zucchero, il burro pomata, l’olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure e il rosso d’uovo.
Montare le chiare a neve e incorporare al composto precedentemente preparato utilizzando una spatola con movimento a taglio evitando cosi la perdita di volume.
Infine aggiungere la farina, precedentemente setacciata, la vanillina, il lievito e le scorze di agrumi. Preparare gli stampi imburrati e infarinati, riempirli con un sac à poche e infine
adagiare un cucchiaio colmo di fragole addolcite con il miele al centro del composto.
Infornare a 180° per 14 minuti.