Spaghetti di gragnano con acciughe ed asparagi selvatici

Ricetta tratta dal “Ricettolio 2012” pubblicato dal Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Riviera Ligure con la collaborazione dello Chef Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori di Imperia.

Ingredienti:
100 Gr. Spaghetti di Gragnano
8 Filetti di acciuga
10 Asparagi selvatici
Sale e pepe
1 Cucchiaio di semi di finocchietto
1 Cucchiaio di succo di limone
Olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure
1 Spicchio d’aglio vestito
1 Peperoncino mediamente piccante

Preparazione
Insaporire in una padella l’Olio Extra Vergine DOP Riviera Ligure con l’aglio e il peperoncino. Cuocervi velocemente i filetti di acciuga, aggiungere i semi di finocchietto, un cucchiaino di limone ed aggiustare di sale e pepe.
A parte sbollentare le punte degli asparagi facendo attenzione a mantenere una certa consistenza. Saltare la pasta al dente nella padella aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura ed un filo di Olio Extra Vergine DOP Riviera Ligure.
Incorporare gli asparagi e servire.