Tonno di coniglio in olio dop riviera ligure

Ricetta tratta dal “Ricettolio 2012” pubblicato dal Consorzio di Tutela Olio Extra Vergine di Oliva DOP Riviera Ligure con la collaborazione dello Chef Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori di Imperia.

Ingredienti
400 Gr. di coniglio disossato
2 Foglie di alloro
4 Foglie di menta
1 Rametto di timo e di maggiorana
1 Spicchio d’aglio di Vessalico
1 Scalogno
50 Gr. di lattuga
100 Gr. di crostoni di pane all’’olio
40 Gr. di peperoni
20 Gr. di pistacchi di Bronte
10 Gr. di pecorino
150 Gr. di olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure
x4 BUONGUSTAI

Preparazione
Confezionare in un sacchetto sottovuoto il coniglio con tutti gli aromi e 100 gr di olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure, cuocerlo a bagnomaria per 1 ora e 15 minuti ad una temperatura di 60 gradi.
Preparare con il pane dei crostoni di lato 1-cm e dorarli in padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure insaporendo in ultimo con il pecorino grattugiato.
Mondare l’insalata e aggiungervi i peperoni tagliati a tagliatella e i pistacchi.
Una volta pronto il coniglio tagliarlo a medaglioni e adagiarlo tiepido sul nido di insalata guarnendo con i crostoni e l’olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure.